Allegato Tecnico n. 31 - RELAZIONE TECNICA SEMPLIFICATA
(da allegare alla domanda di adesione o alla comunicazione di modifica)

Ambito di applicazione
Trasformazioni lattiero-casearie con produzione non superiore a 365 t/anno.
Se l’attività è svolta con produzione giornaliera massima non superiore a 350 kg si è nel campo di applicazione delle attività in deroga, non soggette ad autorizzazione, di cui all’art. 272, comma 1 (Parte Quinta – Allegato IV - Parte I - lettera y).
Si ricorda che il gestore può richiedere adesione ad uno specifico allegato tecnico qualora intenda svolgere l’attività descritta nella dicitura dello stesso.

Materie prime
Materie prime: barrare le materie prime utilizzate. 
Già utilizzata: barrare se le materie prime erano già in utilizzo sì/no (attività esistente già autorizzata). 
Quantità in kg/anno:  indicare la quantità anno attuale e prevista di materie prime utilizzate; se non già utilizzate indicare la quantità anno prevista.
N.B.  Nell’ultima riga indicare la quantità annua totale prevista sommando le quantità delle materie prime.
Materie prime	Già utilizzata	Quantità in kg/anno	
		Attuale	Prevista	
•	□ 1. Latte	□ SI   □ NO			
•	□ 2. Sale	□ SI   □ NO			
•	□ 3. Additivi (ad esempio acido citrico, enzimi, batteri)	□ SI   □ NO			
•	□ 4. Frutta, marmellata, aromatizzanti e dolcificanti	□ SI   □ NO			
Quantità totale annua kg ________	

Produzione
Quantità in kg/anno: nel caso di comunicazione di modifica indicare la produzione annua attuale e prevista altrimenti indicare solo la produzione annua prevista.
Produzione	Quantità in kg/anno (*)	
	Attuale	Prevista	
			
(*) Concorre al limite di 365 t/anno.

Fasi lavorative, emissioni, impianti di abbattimento 
Fasi lavorative: barrare le fasi lavorative effettuate.
Già effettuata: barrare se la fase lavorativa veniva già effettuata sì/no.
E n. (Emissione numero...): indicare l’emissione connessa alla fase lavorativa ed il numero identificativo della stessa (esempio E1, E2 ecc.). Ad ogni emissione deve corrispondere un camino all’esterno. Dalla stessa fase lavorativa si possono generare più emissioni o più fasi possono essere convogliate allo stesso camino, se tecnologicamente possibile. L’emissione è obbligatoria per le fasi indicate nella tabella “Sostanze inquinanti e prescrizioni specifiche” dell’Allegato Tecnico.
Nuova: barrare se l’emissione è nuova sì/no. 
Macchinari connessi: indicare i macchinari connessi alle emissioni. 
Impianto di abbattimento: barrare sì/no se è previsto un impianto di abbattimento ed in caso affermativo indicare la sigla di cui alla DGR 13943/03 e successive modifiche ed integrazioni.
Fasi lavorative	Già effettuata	E n.	Nuova	Macchinari connessi	Impianti di abbattimento
(*)	
A. Lavorazioni finalizzate alla produzione di formaggi:	
•	A.1. Ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.2. Stoccaggio del latte e delle altre materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.3. Trasferimento in vasche di affioramento, a temperatura ambiente	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.4. Affioramento della crema - Scrematura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.5. Depurazione fisica	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.6. Standardizzazione (correzione percentuale di grasso)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.7. Sosta del latte a temperatura controllata	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.8. Insemenzamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.9. Riscaldamento per favorire la coagulazione del caglio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.10. Coagulazione acida o presamica	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.11. Formazione della cagliata	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.12.1. Lavorazione cagliata: sosta del coagulo	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.12.2. Lavorazione cagliata: rottura della cagliata	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.12.3. Lavorazione cagliata: cottura della cagliata in caldaia	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.12.4. Lavorazione cagliata: sosta della cagliata in presenza di siero	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.13. Estrazione cagliata	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.14. Riposo in forma o in fascere  con o senza pressatura, nel caso di formaggi a pasta filata acidificazione della cagliata e filatura con acqua calda	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.15. Salatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.16. Maturazione, paraffinatura per formaggi a pasta filata	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.17. Pulizia della forma	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.18. Asciugatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.19.1. Operazioni varie: taglio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.19.2. Operazioni varie: essiccazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.19.3. Operazioni varie: grattuggiatura non manuale	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	A.20. Confezionamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
B. Lavorazioni finalizzate alla produzione di yogurt:	
•	B.1. Ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.2. Stoccaggio del latte e delle altre materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.3. Depurazione fisica	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.4.Standardizzazione (correzione percentuale di grasso)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.5. Concentrazione per evaporazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.6. Omogeneizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.7. Pastorizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.8. Coagulazione totale siero/proteine a temperatura controllata	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.9. Raffreddamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.10. Inoculo batteri lattici	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.11. Fermentazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.12. Rottura e lavorazione del coagulo	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.13. Raffreddamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.14. Aggiunta frutta o altro	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B.15. Confezionamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
C. Lavorazioni finalizzate alla produzione di burro:	
•	C.1. Ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.2. Stoccaggio del latte e delle altre materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.3. Trasferimento in vasche di affioramento a temperatura ambiente	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.4. Affioramento della crema – Scrematura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.5. Depurazione fisica	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.6. Controllo acidità della crema	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.7. Pastorizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.8. Raffreddamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.9. Zangolatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.10. Lavaggio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.11. Impasto	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.12. Confezionamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
D. Lavorazione finalizzata alla produzione di latte in polvere:	
•	D.1. Ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.2. Stoccaggio del latte	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.3. Trasferimento in vasche di affioramento a temperatura ambiente	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.4. Affioramento della crema – Scrematura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.5. Depurazione fisica	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.6. Omogeneizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.7. Preriscaldamento ad alta temperatura o pastorizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.8. Concentrazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.9. Essicamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.10. Raffreddamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.11. Setacciatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.12. Confezionamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
E. Lavorazioni finalizzate alla produzione di gelato:	
•	E.1. Ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.2. Stoccaggio del latte	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.3. Miscelazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.4. Pastorizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.5. Omogeneizzazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.6. Maturazione (mantenimento a basse temperature e sotto lenta agitazione)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.7. Congelamento (alla miscela viene addizionata aria finemente dispersa)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.8. Dosaggio (colatura in stampi, estrusione a taglio, dosaggio volumetrico)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.9. Indurimento (congelamento in tunnel)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.10. Confezionamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
 (*) Indicare il riferimento specifico alla sigla di una delle schede di cui alla D.G.R. n. 13943/2003 “Migliori tecnologie disponibili” e successive modifiche ed integrazioni.

L'impianto/sistema di abbattimento dovrà obbligatoriamente essere: 
-	istallato autonomamente qualora non sia rispettato quanto previsto alla voce ”Limiti” riportata nel paragrafo “Sostanze inquinanti e prescrizioni specifiche”;
-	individuato nell'ambito della voce “Tipologia impianto di abbattimento” riportata nel paragrafo “Sostanze inquinanti e prescrizioni specifiche”;
-	conforme alle caratteristiche indicate dalla D.G.R. n. 13943 dell’1/08/2003 ed eventuali successive modifiche ed integrazioni.

Data                                                                                                              (Timbro della Ditta e firma del gestore)