Allegato Tecnico n. 20 - RELAZIONE TECNICA SEMPLIFICATA
(da allegare alla domanda di adesione o alla comunicazione di modifica)

Ambito di applicazione
Trasformazione e conservazione, esclusa la surgelazione, di carne con produzione non superiore a 365 t/anno.
Se l’attività è svolta con produzione giornaliera massima non superiore a 350 kg/giorno si è nel campo di applicazione delle attività in deroga, non soggette ad autorizzazione, di cui all’art. 272, comma 1 (D.Lgs. 152/06, Parte Quinta, Allegato IV, Parte I, lettera u).
Si ricorda che il gestore può richiedere adesione ad uno specifico allegato tecnico qualora intenda svolgere l’attività descritta nella dicitura dello stesso.

Materie prime
Materie prime: barrare le materie prime utilizzate. 
Già utilizzata: barrare se le materie prime erano già in utilizzo sì/no (attività esistente già autorizzata). 
Quantità in kg/anno:  indicare la quantità anno attuale e prevista di materie prime utilizzate; se non già utilizzate indicare la quantità anno prevista.
N.B.  Nell’ultima riga indicare la quantità annua totale prevista sommando le quantità delle materie prime.
Materie prime	Già utilizzata	Quantità in kg/anno	
		Attuale	Prevista	
•	□ 1. Animali da macello	□ SI   □ NO			
•	□ 2. Carne, grasso, cotenne	□ SI   □ NO			
•	□ 3. Sale, additivi (ad esempio polifosfati, collagene), conservanti (ad esempio: nitriti, nitrati), coloranti, spezie (ad esempio: aglio, peperoncino, pepe)	□ SI   □ NO			
•	□ 4. Farine, pane grattugiato, uova, acqua, ecc.	□ SI   □ NO			
•	□ 5. Oli vegetali	□ SI   □ NO			
Quantità totale annua kg ________	

Produzione
Quantità in kg/anno: nel caso di comunicazione di modifica indicare la produzione annua attuale e prevista altrimenti indicare solo la produzione annua prevista.
Produzione	Quantità in kg/anno*	
	Attuale	Prevista	
			
(*) Concorre al limite delle 365 t/anno.

Fasi lavorative, emissioni, impianti di abbattimento 
Fasi lavorative: barrare le fasi lavorative effettuate.
Già effettuata: barrare se la fase lavorativa veniva già effettuata sì/no.
E n. (Emissione numero...): indicare l’emissione connessa alla fase lavorativa ed il numero identificativo della stessa (esempio E1, E2 ecc.). Ad ogni emissione deve corrispondere un camino all’esterno. Dalla stessa fase lavorativa si possono generare più emissioni o più fasi possono essere convogliate allo stesso camino, se tecnologicamente possibile. L’emissione è obbligatoria per le fasi indicate nella tabella “Sostanze inquinanti e prescrizioni specifiche” dell’Allegato Tecnico.
Nuova: barrare se l’emissione è nuova sì/no. 
Macchinari connessi: indicare i macchinari connessi alle emissioni. 
Impianto di abbattimento: barrare sì/no se è previsto un impianto di abbattimento ed in caso affermativo indicare la sigla di cui alla DGR 13943/03 e successive modifiche ed integrazioni.
Fasi lavorative	Già effettuata	E n.	Nuova	Macchinari connessi	Impianti di abbattimento
(*)	
•	A. Macellazione di animali	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	B. Fusione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
C. Produzione di insaccati:	
•	C.1. ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.2. stoccaggio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.3. scongelamento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.4. lavorazioni varie (ad es. mondatura, sezionamento, disosso, cernita, macinatura, rifilatura, eventuale aggiunta di additivi e spezie)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.5. insaccamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.6. asciugatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.7. affumicatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.8. stagionatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.9. rimozione delle muffe dagli insaccati con sistemi vari	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.10. soffiatura insaccati	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	C.11. confezionamento e stoccaggio prodotto finito	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
D. Produzione di wurstel:	
•	D.1. ricevimento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.2. stoccaggio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.3. scongelamento delle materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.4. triturazione	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.5. impasto	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.6. omogeneizzazione dell'impasto	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.7. stoccaggio intermedio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.8. trattamento in salamoia e collagene	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.9. estrusione della farcia	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.10. insacco	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.11. essiccazione a 80 °C circa	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.12. affumicatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.13. raffreddamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.14. confezionamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.15. pastorizzazione del confezionato con acqua ad una temperatura di 80 °C	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.16. raffreddamento ulteriore	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	D.17. confezionamento e stoccaggio prodotto finito	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
E. Produzione di carni con operazioni di cottura:	
•	E.1. ricevimento materie prime	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.2. stoccaggio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.3. scongelamento	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.4. lavorazioni varie (mondatura, sezionamento, disosso, cernita, macinatura, zangolatura, rifilatura)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.5.1. operazioni di cottura: bollitura (cottura a lesso, a vapore)	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.5.2. operazioni di cottura: al forno	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.5.3. operazioni di cottura: arrosto	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.5.4. operazioni di cottura: friggitura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.6. affumicatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.7. eventuale stagionatura	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
•	E.8. confezionamento e stoccaggio	 □ SI   □ NO	E …	   □ SI  □ NO		 □ NO  □ SI 
Sigla …....….	
(*) Indicare il riferimento specifico alla sigla di una delle schede di cui alla D.G.R. n. 13943/2003 “Migliori tecnologie disponibili” e successive modifiche ed integrazioni.

L'impianto/sistema di abbattimento dovrà obbligatoriamente essere: 
-	istallato autonomamente qualora non sia rispettato quanto previsto alla voce ”Limiti” riportata nel paragrafo “Sostanze inquinanti e prescrizioni specifiche”;
-	individuato nell'ambito della voce “Tipologia impianto di abbattimento” riportata nel paragrafo “Sostanze inquinanti e prescrizioni specifiche”;
-	conforme alle caratteristiche indicate dalla D.G.R. n. 13943 dell’1/08/2003 ed eventuali successive modifiche ed integrazioni.

Data                                                                                                              (Timbro della Ditta e firma del gestore)